Herstellung

In der Käserei in Oberhofen am Irrsee wird die Milch zu Heumond Kas weiterverarbeitet. Hier wird der Milch im Käsekessel Lab beigemengt und es entsteht der "Bruch". Der Bruch wird dann in die Formen gepresst, wodurch die Molke entweicht. Dann wird er in den Dreher gestellt, damit er gut verteilt wird und die Molke abfließen kann.

Nach den Salzbädern muss der Käse reifen, bis er schließlich gewachst wird (bis zu 4 mal wird der dabei in heißes Wachs getaucht).